無穀物飲食法：30天擺脫過敏與慢性疼痛的根源 ☆近期銷售最快☆－

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無穀物飲食法：30天擺脫過敏與慢性疼痛的根源

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推薦序
推薦序
　　
穀物的隱藏危機　台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士陳俊旭
　　
　　最近幾年，台灣出版界常找我寫翻譯書的推薦序，在我推薦過的一百多本書當中，有關無麩質、不吃現代小麥、石器時代飲食、生酮飲食等，是比較新穎且震撼的議題，我個人認為相當實用，想要健康的人絕對要重視！於是，當我看到這本《無穀物飲食法》的時候，心裡想：這可能又是一本無麩質飲食的書籍罷了！但是，且慢，作者不會建議把所有的穀物都戒掉吧？！
　　
　　看完此書之後，發現作者的看法是正確的！他比其他作者更向前邁進一大步，不但清楚描述麩質所引起的症狀、各種穀物含有麩質的真正含量、直接點破「無麩質加工品」的商業噱頭、麩質如何引起發炎與疼痛，也詳述消化道不平衡的原委，讓我不禁佩服，這又是一本絕對值得珍藏與細讀的好書！
　　
　　根據考古學研究，人類是在一萬年前進入農耕時代後，透過種植稻米與小麥而定居下來、大量繁衍。穀物給人類帶來了文明，但是，人類的腸胃真的可以適應這些平行葉脈植物所產生的種籽嗎？如果一萬年前很少吃這些種籽，那麼把這種食物當作主食之後，會不會產生健康上的問題呢？我們的基因，是設計用來攝取這類食物的嗎？
　　
　　大自然動物，只有鳥類可以吃這些小種籽，因為牠們有砂囊，可以研磨這些堅硬如石的食物。君不見牛羊馬，甚至猩猩猴子，都是不吃種籽的。人類雖然不像鳥類有砂囊，但卻發明了研磨、蒸煮、沖泡或發酵等各種方法，把這些本來難以下嚥的種籽變成可口的食物，例如米飯、麵條、饅頭、麵包、糕點等，占了食物攝取總量的70%以上，這些種籽食物就是我們常說的穀物。
　　
　　美國政府推行三十年的食物金字塔，一直呼籲大家要以五穀雜糧為主食。崇尚天然有機的健康人士，也以大量吃五穀雜糧為最高飲食準則。但是，此書卻一語驚醒夢中人，告訴大家要小心穀物，說它會引起疼痛，這到底是怎麼回事呢？
　　
　　原因還是出在「麩質」上面。美國這幾年來，興起一陣「無麩質飲食」旋風，超市裡充斥了「無麩質食品」，老老少少都知道「無麩質」比較健康。
　　
　　調查顯示，美國人除了1%人口有乳糜瀉，是典型的麩質過敏之外，其實還有20~30%的人口，也對麩質不適應，很多毛病與麩質有關。
　　
　　但是多年來，專家學者以為麩質只存在於小麥當中，頂多只是大麥、黑麥以及燕麥也有一些，沒想到，作者告訴大家，所有的穀類都含麩質，只是含量比例不同而已！這樣一來，連稻米、玉米、甚至黃豆，也要小心。那些受到麩質困擾的患者，可能要避得更徹底，才有機會真正痊癒。
　　
　　書中提到，麩質會引起發炎、疼痛，且因發生部位不同而有不同病名。免疫系統會進入肌肉取得蛋白質，造成肌少症──這解釋了為何乳糜瀉病人到最後總是骨瘦如柴，也解釋了肌肉的重要性。我經常宣導一個觀念：肌肉是健康的存款，而過敏或自體免疫疾病，則會造成存款提取過度。解決之道，就是移除過敏原，善用營養品降低發炎，並且加強重量訓練，把肌肉長回來！
　　
　　如果你有一些難纏的發炎疾病或各式疼痛，怎麼治都治不好，我建議不妨遵照本書的建議，避開穀物三十天，看看效果如何。最後我要再聲明一點，以前我們以為只要避開小麥裡的麩質（也就是麥膠蛋白）就可以解決問題，但很明顯這是不夠的，各種穀物中的麩質都可能作怪，所以都要徹底避開，才會見效（詳見第34頁表格）。
　　
　　穀物隱藏的問題，除了所含麩質直接會引起發炎，間接會引起腸漏症之外，還有農藥、基因改良、黴菌毒素、澱粉酶或蛋白酶抑制劑等，均需我們特別注意。
　　
　　在治療期，我認為要徹底避開五穀雜糧，等到症狀消除、體質改善之後，可以挑選有機、新鮮，而且麩質含量較低的穀物開始嘗試，例如稻米的麩質只占總蛋白質的5%，是比較安全的，而現代小麥則高達60%，千萬要小心。
　　
　　隨著時代進步，我們對食物的認識越來越清楚，也知道每個人的體質不同，所適合的食物也不盡相同，希望大家可以從此書中獲得知識，運用在自己與家人身上，讓大家越來越健康、越來越快樂！

作者序

　　我在幾十年前開始訓練我的客戶時，正是全穀類精華迷思達到巔峰的時候。即使單單提出穀物或燕麥是否不健康這樣的一個問題本身，都好像是在褻瀆整個營養學界。

　　無論主流意見為何，我時常注意到當我的客戶食用穀類或其他所謂的健康食物後，他們會感到很糟糕、變得浮腫，並很難減去脂肪，幾乎就像是被「本來應該」要吃的食物挾持了他們的體重與健康似的。有些地方似乎不太對勁，最後我提出了「減重抗性」（weight loss resistance）這個術語，用來形容那些無論多麼堅定努力都無法持續減重的人。

　　之後，當我開始從事食物不耐（food intolerances）測試時，我發現我的客戶中大約有70% 的人對麩質（gluten）與許多其他高反應食物測試的結果是陽性。當他們將這些食物從飲食中去除後，幾乎馬上就有所改善。往往只隔了一夜，就感到好多了，疼痛降低、更有精神，最後那頑固的脂肪終於消失。

　　無麩質（gluten-free）是現今當紅的議題，不過僅僅在大約十年前，幾乎沒有人知道這個神祕的蛋白質到底是什麼東西，以及為何攝取看起來健康的食物會產生如此的代謝浩劫。

　　世俗觀念總算是慢慢跟進，隨著這個議題的被重視，新的科學發現證實，採取「無麩質」飲食能帶來令人驚艷的結果，如降低發炎、肥胖與胰島素抗性等。

　　對於主流醫學思維通常疏於理解或忽略疾病的根本原因，「麩質」提供了一個最好的例子。如果你時常覺得疼痛，你一定可以在市面上找到成打的藥物，來解決這個疼痛或任何你所碰到的問題。

　　但是用藥物減輕疼痛卻沒有解決更大的問題：是什麼導致疼痛出現？如果藉由去除像麩質這類的高反應性食物，並改變一些簡單卻效果強大的生活習慣，就能有效解決你的問題，你相信嗎？

　　身為一位功能性醫學（functional medicine）從業者，彼得．奧斯朋醫師指出那些大型關鍵問題，針對偷走我們健康並造成地球上幾乎所有疾病背後的關鍵罪魁禍首，提出解決方案。

　　這個解決方案因此成為「無穀物飲食法」的基礎，奧斯朋
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